长寿奥秘

巴马火麻的营养价值及做法

发布时间:2016-05-13    阅读量:671次
摘要:火麻仁内含很低的胆固醇含量,以及很高的可降低胆固醇的植物甾醇含量438mg/100g。火麻仁油富含的单不饱和和多不饱和脂肪酸是所有油中均含量最高的,平均有89%。
火麻是生长在广西巴马最古老的传统作物,它生长在巴马北部的石山里。每年春季,当地人就会在石缝里或玉米地里撒播火麻种子,期间经过一两次的除草,到秋季就能收获。巴马人种值火麻不用施肥,不用施药,任其自由成长,保持野生的状态,是纯然的原生态绿色食物,也是巴马长寿人群长期食用的健康食物。

巴马火麻

火麻仁

火麻主要食用火麻仁的主要营养成份

1、火麻仁的脂肪

火麻仁内含很低的胆固醇含量,以及很高的可降低胆固醇的植物甾醇含量438mg/100g。火麻仁油富含的单不饱和和多不饱和脂肪酸是所有油中均含量最高的,平均有89%。多不饱和亚油酸,一种omega-6 脂肪酸,在火麻油中的含量是55.6 g/100 g,同时alpha- 亚麻酸,一种多不饱和omega-3 脂肪酸,含量是17.2 g/100 g。亚麻酸和不饱和脂肪酸的比值是3.38,这与世界卫生组织(WHO) 推荐的瑞典和日本人膳食的平均比值4.0非常接近。

火麻仁油是一种单一的,同时含有亚油酸和alpha- 亚麻酸的直接代谢物-分别是gamma- 亚麻酸 (GLA) 和花生酸(SDA) 的食用油。因为这样,它可改善受损的必须脂肪酸代谢和可由于遗传因素,摄入其他脂肪酸,衰老,和生活方式导致的体力下降。

火麻仁油的多不饱脂肪和饱和脂肪的比值为9.7 ,而现在的美国膳食的相应比值0.44 ,因此,即使每日食用一小部分的火麻仁油,都可大大地使这种膳食不平衡回到美国参议院的挑选委员会 (U.S. Senate select Committee) 推荐的目标。

2、火麻仁蛋白

火麻仁是一种容易消化的,不含谷蛋白的极好的膳食性蛋白质来源。它的34.6 g / 100 g 总蛋白质含量和黄豆相当,而多于坚果,其他种子,牛奶制品、肉、鱼或家禽的蛋白质含量。麻仁蛋白质为人类提供一种比例非常均衡的10 种必需氨基酸组合。火麻仁蛋白质的一个突出的方面是精氨酸(123mg/g 蛋白质 ) 和组氨酸(27 mg/g 蛋白质 ) 的高含量,两种都对儿童期的生长非常重要,以及合成必须的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸 (16 mg/g 蛋白质 )。火麻仁蛋白质亦含相对高水平的对骨骼肌代谢非常重要的支链氨基酸。

3、其它营养

去壳火麻仁的碳水化合物含量是11.5%,而它的糖含量是2%。去壳火麻仁的碳水化合物中,有6%是以纤维的形式存在。火麻仁粉的纤维含是40%,是所有制粉类粮食当中最高的。除了含有人类必须的多种营养素外,火麻仁食品含有高含量的以alpha-,beta-,gamma-,and delta-生育酚和alpha-生育三烯酚形式的抗氧化剂 (92.1 mg/ 100g )。另外,火麻仁含有种类很广的其他维生素和矿物质。

巴马火麻油

如此营养丰富的巴马火麻要如何食用才能保证它的营养价值呢?

1、把火麻仁捣烂,加冰糖加水煮糊,如芝麻糊一般即可食用。此可用于治疗便秘,老人、体弱者或产后的便秘食用尤其适用。

2、火麻仁配当归、白芍、生地等补药熬成汤食用,能起到一定的滋补作用。

3、火麻仁捣烂配银花、甘草煎服,可治胃热引导起的口腔炎。

4、妇女分娩子宫收缩力弱时,服火麻仁可助产。

5、除此以外,火麻仁捣烂还可用于外敷治疗未成脓的疖肿。
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